Торт красный бархат рецепт крем сливочный сыр

Торт "Красный бархат"

Шаг 13 Заранее нужно определиться, какого диаметра вы планируете печь коржи для торта Красный бархат, и включить греться духовку на 170 градусов. Я решила печь для коржа, диаметром 18 сантиметров: Если захотите приготовить корж как и я в кольце, помните, что оно без дна, поэтому плотно оберните его пищевой фольгой желательно в два-три слоя. Таким образом можно нарастить это самое дно, а фольгу потом просто выбросить.

Дополнительно я поставила кольцо на нижнюю часть формы большего диаметра, так как взвешивала тесто уже в формах. Перекладываем красное тесто в формы так, чтобы в каждой было одинаковое количество, разравниваем ложкой или лопаткой - ничем стенки и дно не смазываем.

Ставим в разогретую духовку на средний уровень.

Торт Красный бархат

Напомню, что у меня плита газовая и греет только снизу. Шаг 14 Готовим коржи для торта Красный бархат около 45-55 минут. Готовность коржей можно определить не только визуально, но и тактильным способом. Во-первых, тесто хорошо поднимется. Во-вторых, при нажатии на коржи они будут пружинить, то есть принимать исходное положение. Ну и деревянную шпажку или зубочистку никто не отменял - она должна выйти из теста сухой.

Красный бархат (Red Velvet) — этот торт вы будете делать часто

Кстати, дополнительно замечу, что готовность коржей можно будет определять уже спустя 35-40 минут с начала выпечки, но опять-таки это все очень индивидуально. Что может случиться, если достать коржи из духовки раньше времени: В то же время слишком длительное выпекание не только сделает коржи гораздо суше: Вот так выглядели мои красные коржи сразу же после того, как я их достала из духовки. Как видите, они начали отходить от стенок и слегка осели буквально на 1 сантиметр.

Торт Красный бархат Red Velvet cake

Шаг 15 Даем коржам постоять так минут 5-7, после чего снимаем стенки форм. Сами коржи еще в горячем виде плотно заворачиваем в пищевую пленку таким образом, чтобы внутри не было воздуха, то есть впритык. Если оставить пустоты, начнет собираться конденсат и коржи местами размокнут. Даем заготовкам полностью остыть до комнатной температуры, после чего отправляем в холодильник как минимум на 3-4 часа.

Лично я пекла коржи для будущего торта Красный бархат после обеда и оставила их ночевать в холодильнике до утра. Дело в том, что сразу после выпечки заготовки настолько нежные и хрупкие, что они просто деформируются или частично развалятся при нарезке.

Торт «Красный бархат»: оригинальный рецепт

Шаг 16 Зато после ночевки в холоде коржи заметно уплотнятся, но при этом они будут хорошо резаться и почти не крошиться. Разрезаем каждый корж на 2 одинаковых пласта. Я это делаю так: Шаг 17 Всю крошку не выбрасываем: Кроме того, верхушки коржей я дополнительно подравняла, покрошила обрезки руками и переложила на противень, застеленный бумагой для выпечки. Эта крошка нам понадобится для украшения будущего торта Красный бархат как раз-таки для создания бархатного покрытия и ее нужно как следует подсушить в духовке.

Температура не должна быть слишком высокой - я советую сушить обрезки около часа при 150 градусах можно меньше на самом верхнем уровне духовки.

Пересушить тут нереально, а вот сжечь - запросто, если сделать слишком высокую температуру! В результате должны получиться своеобразные красные сухарики, которые будут рассыпаться, если перетирать их между пальцами. Шаг 18 Когда обрезки полностью остынут, их нужно будет измельчить в кухонном комбайне насадка металлический нож или блендере до состояния мелкой крошки почти порошка.

Мелкая-мелкая крошка будет жирноватой наощупь - так и должно быть.

Крем для торта Красный бархат

Настоятельно рекомендую дополнительно просеять ее через сито, чтобы избавиться от более крупных частиц их можно второй раз измельчить в комбайне.