Соление грибов в домашних условиях рецепты на зиму

Как солить грибы на зиму холодным и горячим способом: простые рецепты

Тонкости засолки грибов в домашних условиях Правила сбора грибов Часто можно видеть, как грибники бросают свои машины вдоль трасс, а недалеко от них в поисках грибов шныряют городские жители. Они, видимо, не в курсе, что такие дары леса впитали токсины и тяжёлые металлы, которые скопились от выхлопных газов.

Как солить лисички в домашних условиях рецепт

Да, солёные грибочки в итоге будут содержать в себе всю таблицу Менделеева. Таким образом, нужно запомнить три основных правила: Ищите грибы минимум за километр от проезжей части. Утешайте себя тем, что такая прогулка хорошо повлияет на ваше здоровье. Ведь вы дышите чистейшим воздухом. Приезжайте в лес к 5 часам утра, а не к обеду.

Собранные с утра обладают лучшими качествами: Не берите огромные переростки. Они уже старые и невкусные, кроме того, часто червивые.

Как вкусно посолить грибы в домашних условиях: рецепты и советы

Поищите малюсеньких сыроежек или семейство маленьких опят. Подготовка грибов к засолке Существуют способы засолки грибов в домашних условиях.

Все три вида подходят для хранения в банках: Эти методы отличаются друг от друга длительностью приготовления. У каждого грибного семейства свой предпочтительный вид засолки. Но об этом позднее. Сейчас осветим вопрос о сортировке и подготовке грибов к засолке. Все дары природы высыпаются в ванну и заливаются водой до скрытия их из виду. Эта процедура позволит очистить их от прилипших листьев, лесного мусора. После этого сразу можно приступить к сортированию и отбраковке.

Разбирать грибочки по видам нужно обязательно, поскольку время приготовления у каждого отличается. Плюс к этому, некоторым требуется дополнительное вымачивание, а другим, вообще, это не нужно.

Держать в воде до 5 суток с её сменой необходимо такие сорта, как грузди, волнушки и подгруздки. В отдельную ёмкость отправляем рыжики, белые и сыроежки — они не нуждаются в вымачивании. Со шляпок маслят снимаем кожицу. Ножки чистятся у подберёзовиков и подосиновиков, чтобы они стали светлыми. Сортировка нужна ещё и для того, чтобы в ряды съедобных не попали ядовитые, которые умеют превосходно маскироваться.

А также проверяются на наличие червоточин, иногда негодными к употреблению становятся даже очень маленькие. Засолка грибов горячим способом Этот метод как нельзя лучше подходит для засолки в банки.

Консервировать горячим способом можно любые сорта. Этот способ отличается быстротой приготовления, уже через месяц они готовы к дегустации. Минусом является отсутствие у грибов хруста и долгого хранения, что отличает консервирования холодным способом. Подготовленные грибы — промытые и вымоченные — перед приготовлением следует взвесить, чтобы определиться с количеством соли. На каждый килограмм грибочков уйдёт две столовые ложки. Залитые водой варят 30 минут. Грузди варят 45 минут.

Во время варки образуется пена, её нужно убирать. Затем откинуть на дуршлаг и оставить до остывания. За это время подготавливаем банки, лучше возьмите пятилитровые, на них удобно ставить груз. На дно банки, подвергнутой стерилизации, складываем слой специй. Их выбирают по вкусу. Это может быть лавровый лист, чеснок, зонтичный укроп.

После них кладут слой грибов, пересыпают солью, затем опять следуют специи и повторяется так до тех пор, пока не закончатся грибы. Это все заливается рассолом, который получен варкой грибов и ставится сверху гнёт, чтобы все грибы были в рассоле. После этого на две недели ставим их в холод. Затем их перекладывают в более маленькие банки. Засолка грибов холодным способом Этот способ требует более длительного выдерживания грибов, прежде чем подавать на стол. Например, белые грузди будут готовы только через 1,5 месяца после засолки.

Зато этот метод позволяет получить хрустящие грибы.

Засолка грибов на зиму в банках: рецепты

Он не требует температурной обработки, однако, грибы нужно перед засолкой вымачивать с частой сменой воды. Способ заключается в выкладывании в чистую тару грибов слоями перемежая приправами, например, кладут перцы душистый и чёрный, лавровый лист, разрезанные вдоль дольки чеснока. Каждый грибной слой засыпается солью. На килограмм её нужно взять две столовые ложки.

Конечно, перед засолкой грибы нужно взвесить. Затем идут специи, на которые ставят груз, он нужен для создания сока. В этом случае следует наблюдать за выделением сока, если его мало, то гнёт следует увеличить. Грибы ставят в холод на 1,5 месяца, если позволяет место их можно докладывать.

Выбираются те, которые не вымачиваются. Этот способ называется так, поскольку грибы даже не моют. Обычно этот способ годится для сыроежек, нужно снять с помощью ножа кожуру со шляпок, немножко подчистить и можно солить. Для этого способа годятся все перечисленные приправы. Грибы выкладывают также слоями в банку или широкую посуду, которую ошпаривают кипятком для дезинфекции.

Каждый ряд пересыпается солью. Этот способ требует большего количества соли. На килограмм берётся 3—4 столовых ложки. Сверху ставится груз для выделения грибами сока. Уже через две недели засоленные сухим способом сыроежки или рыжики можно пробовать. Эти сорта грибов можно подкладывать под гнёт по мере их поступления.

Как солить грибы на зиму в банках простой рецепт

Рецепт для засолки грибов с чесноком на зиму Этот рецепт хорош для маленьких маслят. Они особенно хороши на праздничном столе с чесноком. Исходя из этого рецепта для засолки следует запастись: