Вино из яблок на зиму золотые рецепты

Вина из яблок: лучшие рецепты с фото

Яблочные напитки получаются ничуть не хуже по вкусовым качествам, чем виноградные, и тоже содержат в себе полезные вещества. Следующие рецепты докажут, что сделать яблочное вино в домашних условиях не сложнее, чем закатать несколько банок компота из яблок на зиму.

Вкусное яблочное вино гармонирует к любым блюдам на столе: Оно может стать основой для крюшона. А разбавив вино минералкой, выходит замечательный слабоалкогольный шипучий напиток, освежающий в жару и великолепно утоляющий жажду.

Итак, чтобы приготовить домашние вина из яблок необходимо иметь в наличие: Для виноделия предпочтение можно отдать абсолютно любым сортам яблок. Важно, чтобы фрукты были максимально сочными и вызревшими. Общую технологию приготовления в домашних условиях яблочного вина можно представить в виде следующих этапов. Слишком грязные яблочки можно обтереть щеточкой или сухой тряпкой. В идеале яблочный сок обжимается с помощью соковыжималки. Именно этот способ даёт возможность получить чистейший сок без мякоти, что упрощает дальнейшие манипуляции.

За неимением соковыжималки можно воспользоваться обычной механической теркой, а полученное пюре уже отжимать иным подручным способом через марлю или на прессе. В крайнем случае допускается оставить на рецепт вина из яблок очень жидкое пюре. За указанный промежуток времени споры диких дрожжей войдут в активную стадию, и масса начнёт раскладываться на две части — обычный сок и мезгу. Мезга будет скапливаться на поверхности заготовки.

Чтобы дрожжи равномерно распределились по соку, его нужно регулярно перемешивать по 3-4 раза за день длинной деревянной ложкой, палкой или чистой рукой. К концу третьего дня практически вся мезга должна собраться на поверхности плотным слоем. Её нужно собрать дуршлагом или ситом и удалить. В емкости для отстаивания останется исключительно яблочный сок и тоненький слой мезги толщиной в 5 мм что допустимо. Завершается этап отстаивания сока, когда в сусле забродившем соке начнётся характерное шипение и появится уксусно-спиртовой запах брожения.

Без сахара или с минимальным его содержанием получится только яблочный сидр! Количество засыпаемого в сусло сахарного песка зависит от сорта будущего напитка. Определившись с желаемой степенью сладости напитка: Немаловажную роль играет и наличие в плодах фруктозы: Так, для получения сухого напитка из яблок на 1 литр забродившего сока рекомендуется добавить не более 200 г сахара; для десертным и сладких сортов — 300-400 г.

Для этого сусло переливается в герметическую емкость стеклянную банку или бутыль. Для отвода образовывающихся в ходе брожения внутри тары углекислых газов устанавливается гидрозатвор. В примитивном исполнении конструкцию гидрозатвора можно представить следующим образом: Данный конец трубочки не должен погружаться в сусло, а находиться максимально высоко во избежание попадания и забивания его пеной.

Второй конец окунается в пол-литровую банку или высокий стакан с водой на глубину в 2-3 см. По такой конструкции газы из бутыли будут выходить беспрепятственно. При этом доступ воздуха к продукту брожения будет закрыт. Как альтернатива гидрозатвору — медицинская перчатка, которую одевают на горлышко банки или бутыли, проделав предварительно в пальце небольшую дырочку.

Или же можно купить специальную крышку-гидрозатвор. Далее она накрывается и герметизируется пластилином. В течение всего периода брожения емкость должна находиться в теплом 20-23 С , темном месте, не допуская взбалтывания и открытия крышки. Длится брожение около 30-45 дней. Как и в вине из смородины , определить его окончание можно по прекращению появлению пузырьков газа в баночке с водой и по появлению на дне осадка.

Оно обладает слишком резким вкусом и запахом. Устраняются эти недостатки методом настаивания напитка. Здесь потребуется другая чистая и сухая бутыль.

Важно исключить попадание в неё сторонних бактерий или дрожжей. Советуют хорошенько вымыть емкость и простерилизовать. Содержимое переливается в другую тару через трубочку гидрозатвора. Заполняется второй сосуд доверху и закупоривается герметично.

Хранится перелитое вино на протяжении 2-4 месяцев в прохладном помещении при температуре 10-16 С. За это время вино из яблок без дрожжей достаточно созреет и будет готово для дегустации и употребления. По крепости яблочный напиток выходит примерно 12-16 градусов, и обладает ароматом спелых плодов, имеет темно-янтарный оттенок. Некоторым его вкус нравится гораздо больше, чем виноградного! Обычно для смешанных вин в качестве закваски берут малину.

Но если сезон её созревания уже прошел, вместо источника природных дрожжей подойдут и плоды земляники или шиповника. Так, два стакана немытых ягод складываются в банку, засыпаются двумя столовыми ложками сахара, заливаются 0,5 л холодной воды и оставляются на 3 дня, прикрыв горлышко тары марлей, слоенной в 3-4 слоя.

Массу нужно периодически перемешивать. На третий день в закваске начнется активное брожение, и её можно использовать на рецепт домашнего вина из яблок. Подобная закваска применяется и на смородиновое вино. Готовится алкогольный напиток как из цельных яблок, пропуская их через соковыжималку, так и из готового яблочного сока, как в конкретном случае. К нему добавляется небольшой объем рябинового сока обычно берут в соотношении 1 часть рябины на 9 частей яблок.

Домашнее вино из яблок: вкусные рецепты с фото

На сусло яблочный сок желательно выбрать яблоки поздних сортов смешивается с рябиновым, водой и сахаром. За неимением рябины можно оставить исключительно сок из яблок и добавить в него 0,8 л воды и 2 кг сахара.

После всё это перемешивается тщательным образом, сливается в бутыль и ставится в тепло для брожения, не забыв внести в сусло предварительно приготовленную закваску. Чтобы сделать домашнее вино из яблок крепче к примеру, до 16 градусов , его следует спиртовать. Для этого на 10 литров вина понадобится 0,5 л спирта или же 1 литр водки, которые разливаются в тару равномерно и размешиваются до однородности крепости напитка.

Спиртованное яблочное вино выдерживается пять суток, профильтровывается и разливается по бутылкам. Оно получается красивого золотистого цвета с приятным пряно-кислым вкусом и ароматом свежесобранных яблок, и хранится значительно дольше.

Готовят сидр методом брожения без дрожжей. В зависимости от веса добавляемого сахара сидр бывает сладкий, сухой, игристый, шипучий, разбавленный и в чистом виде. Яблоки для напитка подойдут любые; даже падалица. Они вымываются и освобождаются от кожуры, семян и поврежденных, подпорченных мест.

Далее яблоки пропускаются на соковыжималке в сок яблочный или же натираются на терке, перекладываются в таз и оставляются на три дня отстаиваться. Яблочную массу первые два дня необходимо перемешивать время от времени; а последние сутки не трогать. К концу третьего дня отстаивания на поверхности соберется мезга, которую необходимо убрать, а в жидкость насыпать сахар. Так, на сухой напиток потребуется 200 г сахара, а на десертный 400 г на 1 литр перерабатываемых яблок.

Затем сидр переливается в бутыль или иную закрытую емкость; но заполняется тара не полностью, оставив место для образующейся пены.

Рецепт домашнего вина из яблок: как приготовить вкусный сидр всего из двух ингредиентов

Емкость закрывается гидрозатвором и ставится в теплое место. Заготовку не нужно беспокоить около 1,5 месяцев. По прошествии данного времени трубочка гидрозатвора убирается, а тара отстаивается ещё немного. Затем содержимое без выпавшего осадка переливается в чистую емкость, и после 2-4 месяца сидр должен выбраживать. Выбродивший сидр из яблок разливается в бутылки и закрывается крышками. Яблочный сидр делают смешанным, то есть готовят его с добавлением груш; кладут в него мед и цветы бузины.

Само по себе яблочное домашнее вино не является утонченным изысканным алкогольным напитком особенно невыдержанное. Оно слегка уступает виноградному и по внешним качествам, и по вкусу. Хотя весьма специфическое, особенно если ему придать насыщенности и дополнить букет различными способами. Она облагораживает напиток; с ней он становится как кагор — темно-рубиновое. Но, так как эти ягодки более раннего созревания, их для напитков заготавливают заранее. Количество закладываемых в вино ягод — дело сугубо индивидуальное.

От процентного содержания клубники или смородины в вине будет либо слегка слышаться их привкус, либо конкретно сочетаться с яблочным.

Кстати, вместе с ягодами в вино вливают и немного воды.

Заготовки из яблок на зиму – топ 7 золотых рецептов!

Особой темой, касающейся яблочных вин, выступает процесс приготовления кальвадосов. Кальвадос — это яблочное бренди, получаемое при перегонке сидра, крепостью в 40 градусов. Для этого молодое простое вино из яблок пропускается на дистилляторе и настаивается в дубовых бочках до нескольких лет.

Качественно приготовленный кальвадос не уступит выдержанному коньяку, который не стыдно подать, накрывая стол на день рождения. Если Вам понравился наш сайт, выразите свое "спасибо" нажатием на кнопочки ниже. Другие новости по теме: