Рецепты соус ткемали из алычи на зиму рецепты

Подход к приготовлению пищи в каждой стране разный. Повара учитывают эти особенности, поэтому и существуют блюда, которые являются визитной карточкой того или иного государства. К ним можно причислить соус ткемали. В Грузии практически ни одно мясное блюдо без него не обходится. Его подают к цыплёнку, шашлыку, мясу на вертеле, филе, приготовленному разными способами.

Этот соус дополняет многие блюда из макарон и картофеля. В классическом варианте соус ткемали готовят из слив кислых сортов.

Рецепты приготовления ткемали из алычи на зиму

Кроме них в соус добавляют чеснок, перец и много-много зелени. Чаще всего это укроп и кинза. Обязательным условием является добавление в соус болотной мяты.

Считается, что без неё приготовление соуса не может быть полностью завершённым. Благодаря болотной мяте исключается брожение слив в процессе приготовления. Но есть правила, и есть исключения.

Поэтому повара часто допускают вольность, заменяя одни ингредиенты другими. Например, вместо слив многие берут алычу — ее кислую родственницу.

Но от этого соус ткемали хуже не становится, и у него много почитателей по всему миру. Соус ткемали из алычи: Так как алычу для соуса варят и в процессе термической обработки её становится раза в четыре меньше, то нужно позаботиться о достаточном её количестве. Травы и пряности добавляют в соус в зависимости от сорта алычи. Жёлтая хорошо сочетается со свежей зеленью. Соус из красной лучше ароматизировать сушёными пряностями и травами. Зелёная алыча хорошо сочетается как со свежей зеленью, так и с сухими пряностями.

Если хозяйка не может раздобыть болотную мяту, то не стоит переживать. Соус можно приготовить и без неё.

Ткемали из алычи на зиму

Благодаря большому количеству лимонной кислоты, которая есть в алыче, ткемали хорошо хранится в холодном месте. Если нет подходящих условий для хранения, то соус сразу после приготовления в горячем виде разливают в стерильные сухие банки и герметично укупоривают. Расфасовывать ткемали лучше всего в небольшие банки, чтобы, открыв зимой баночку, соус можно было быстро использовать. Кроме природного консерванта — лимонной кислоты, в соус кладут большое количество чеснока, перца и соли.

Все ингредиенты для него проходят тщательную термическую обработку в виде варки, поэтому соус не нуждается в стерилизации. Если соблюдены все правила приготовления, а готовый продукт расфасован в стерильные сухие банки, то он прекрасно хранится.

Соус ткемали из жёлтой алычи на зиму Ингредиенты: