Засолка мяса свинины в домашних условиях рецепт

Домашняя засолка мяса - рецепты

Как выбрать лучшую свинину для соления Мясо, предназначенное для соления, лучше выбирать со спины или грудной части свиньи; Выбранное мясо обязательно должно быть молодым, здоровым и свежим. Мясо больных животных солить нельзя, так как соль не уничтожает микроорганизмы, содержащиеся в нём, а только задерживает их развитие. Как проверить свинину на молодость? Заострённым деревянным предметом лучше всего зубочисткой либо подточенной спичкой уколоть в место прослойки между кожей и салом.

Засолка мяса в домашних условиях: рецепты

Чем легче заходит зубочистка — тем моложе свинина. Виды рассолов и обработки мяса Мясопродукты можно солить в простом и сложном рассолах. Для простого рассола тузлука нужна только соль; его в основном применяют для соления жирных продуктов, например сала. Соль обязательно должна быть крупной. Чеснок, лавровый лист, душистый перец и другие специи придадут мясу потрясающий пряный вкус и аромат Пищевую калиевую селитру добавляют для придания мясу красивого розового оттенка: Переизбыток селитры может негативно сказаться на здоровье человека.

Более высокая температура способствует развитию процессов, вызывающих порчу мяса.

Как засолить мясо в домашних условиях для копчения и к столу

При более низких температурах продукт просаливается медленнее и неравномерно. Воду для рассола желательно прокипятить, а сам рассол профильтровать. Один и тот же рассол можно использовать несколько раз — солонина получится только вкуснее и ароматнее.

Мясо и мясопродукты обрабатывают тремя способами: Сухая засолка мяса Это наиболее простой и поэтому достаточно распространенный способ соления. Применяется он для заготовки жирных мясопродуктов, сала, так как жировая ткань в этом случае меньше теряет влаги и компонентов, чем мясо.

Засолка мяса в домашних условиях: принципы и способы приготовления

Мясо укладывают в тару деревянные ящики, плотные мешки, кадушки , перекладывая солью каждый ряд. Качество продукта выше при более плотной укладке кусков, поэтому сверху на мясо лучше положить гнет. Засолка ведется в прохладном, темном помещении. Продукт в итоге получается умеренной солености.

Для обоих способов важен один принцип: Горячий рассол Соление готовится одну ночь, поэтому целесообразнее проделать эту процедуру в вечернее время.

Засолка мяса в домашних условиях: свинина, говядина, курица

Для равномерного просола мяса лучше всего порезать его равномерными кусочками, толщиной около 3-4 см.