Салат из свежей капусты по китайским рецептам

Готовим по-китайски: домашние блюда из белокочанной капусты и моркови

Кунжутное семя черное или белое Готовим: Сварить на пару в пароварке или под крышкой на решетке, поставленной на вок с горячей водой или на глубокую кастрюлю, наполненную до половины горячей водой. Варить минут 20, не разваривать. Морковь должна быть готова, но прокалываться вилкой с некоторым усилием.

Сваренную морковь нарезать тонкими кольцами. Разогреть вок или сковороду с растительным маслом. Бросить туда нарезанную морковь и быстро ее обжарить, активно мешая не более двух минут. Добавить по вкусу несколько ложек соевого соуса. Рассыпать по моркови чайную ложку с верхом кунжутного семени.

Острая салат из свежей капусты

В конце добавить чайную ложку кунжутного масла или покапать им. Выключить огонь и дать блюду постоять под крышкой несколько минут. Кунжутное семя Пара слов о кунжуте Употребляемые в кулинарии сушеные семена кунжута, как и кунжутное масло, имеют приятный, сладковатый ореховый вкус и аромат.

Черный кунжут — это неочищенные семена, обладающие более резким вкусом и ароматом, чем очищенные белые. Кунжут как пряность особенно популярен не только в китайской, но и в корейской, японской, арабской и индийской кухнях. И черный, и белый кунжут используют в блюдах из мяса и рыбы, в салатах и закусках, в овощных блюдах.

Но черный кунжут из-за более сильного аромата чаще добавляют в салаты и холодные закуски, а белый — в блюда, требующие термообработки.

Выбирая кунжут для своего блюда, помните, что черный кунжут примерно в 1,5 раза калорийнее белого, а масла в нем содержится почти в 2 раза больше. Кунжутное семя хорошо сочетается с тмином, кориандром, корицей, черным перцем, луком, чесноком, укропом, петрушкой и другими травами. Капусту моем, снимаем 1 — 2 верхних листа и шинкуем как можно тоньше с помощью ножа или шинковки. Для этого салата лучше выбирать небольшой плотный кочан. Прикорневую, мясистую часть листьев оставляем для приготовления закуски с уксусом, кочерыжку удаляем.

Китайский острый салат из свежей капусты

Тонко нашинкованную капусту посыпаем солью и перемешиваем палочками, слегка нажимая, чтобы капуста пустила сок. Растительное масло достаточно сильно нагреваем не до кипения , погасив в нем красный перец. Горячее масло с перцем выливаем в капусту и тщательно ее перемешиваем. Вливаем соевый соус и снова все перемешиваем.

Салаты из свежей капусты

Салат должен стать коричневатым. Добавляем кунжутное масло, перемешиваем. В конце добавляем немного кристаллов вэйсу и снова всё перемешиваем. При желании в этот салат можно добавить немного уксуса и сахара.

Капусту для этого салата шинкуют очень тонко. Крупно нарезанные мясистые куски капустных листьев — 0,5 кг Уксус — 3 ст. Растительное масло — 3 ст. Соль — 1 ч. Крупно нарезанные мясистые куски капустных листьев бланшируем 30 — 40 сек в кипящей воде, отбрасываем на дуршлаг, отжимаем и даем капусте подсохнуть.

Перемешиваем капусту с солью. Это обычно делают руками, слегка сдавливая капусту, чтобы она дала больше сока. Разогреваем на сковороде масло, бросаем туда капусту и быстро ее мешаем на большом огне 1 минуту. Перекладываем готовую закуску в салатник и охлаждаем.