Джарвис рецепт яблочного уксуса в домашних условиях

Уксус яблочный по Джарвису: Тем более, папа время от времени приносит мне со своей дачи домашние ароматные яблоки.

В свежем виде много съесть не в силах, варенье не варю и никак не заготавливаю, так что сама судьба наталкивает на мысль о том, что яблочному уксусу быть. Почему я делаю о яблочном такую вот обособленную статью? А потому, что рецепт буду использовать немного другой. Рецепт приготовления этого яблочного уксуса имеет одно принципиальное отличие от рецептов моих ягодных.

Так, сахар мед вносится в уксус дважды: Включив свою логику, я подумала, что уксус в большим содержанием сахара лучше наберет кислотность, будет более крепким, так как сначала он выбраживает первую порцию сахара по полной как и в случае с ягодными , а затем выбраживает еще одну порцию сахара.

Если моя догадка неправильная, прошу меня исправить. Я уже когда-то готовила яблочный уксус по этому рецепту, и решила воспользоваться им опять.

И вот по этому одному рецепту приготовлю и яблочный, и винные уксусы. Кроме того, подозреваю, что по такому же рецепту вполне можно готовить все уксусы в том числе и ягодные. Рецепт этот взят отсюда — он расписан очень детально и доступно, а поэтому любителям вникнуть в процесс советую заглянуть. Из всех уксусов только яблочный имеет, так сказать, срок годности — около 3 лет, после чего он начинает ослабевать. Но и молодой уксус имеет очень слабую кислотность — я заметила это, когда переливала один из своих уксусов и, конечно же, попробовала его.

На вкус по сладости он напомнил компот без добавления сахара вообще — нейтрально кислый. Так что любой уксус лучше всего выдержать хотя бы пару месяцев уже после того, как он будет полностью готов, и разлит для хранения в бутылки.

Уксус яблочный (по Джарвису): натуральный уксус своими руками

А еще лучше подождать годик, чтобы уксус окреп и набрал силу. От того, насколько ароматными будут сами яблоки, зависит аромат готового уксуса. Подойдут любые плоды — подбитые, лежалые, прямо с кожурой и семенами. Не берите плесневелые плоды, гнилые, а червивые места необходимо вырезать. Можно использовать качественные обрезки например, вы варили варенье, а у вас осталась кожура и кочанчики — ставьте уксус. Немытые яблоки если есть грязь, стоит лишь слегка ополоснуть, а так сохраняйте природный налет плодов — в нем дикие дрожжи нарезать очень меленько, натереть на крупной терке… Я поленилась, просто нарезала так, как получилось.

Уложить яблоки в банку или эмалированную кастрюлю , добавить хлеб и залить водой растворенным с медом или сахаром температура воды комнатная. Я использовала мед — так ароматнее. Когда все ингредиенты будут в банке, увидите, что осталось еще немного пустого пространства. Это запас для брожения. Теперь накрыть емкость марлей в несколько слоев или флизелином, обвязать нужен доступ воздуха, а поэтому закрывать емкость нельзя, но и мошки никакие внутрь попасть не должны. Отправить емкость в теплое 20-30 град.

Яблочный уксус в домашних условиях

Напомню, солнечные лучи препятствуют брожению, а поэтому отправляйте-ка емкость куда-нибудь в шкаф, тумбочку или, в крайнем случае, под стол так, чтобы тужа не попадали прямые солнечные лучи.

Следующие 10-14 дней нужно будет ежедневно по 2-3 раза перемешивать будущий уксус, так как яблоки будут подниматься, а процесс должен идти равномерно. Кроме того, если не перемешивать смесь, на поверхности может образоваться плесень, так как уксус еще не набрал необходимой кислотности, чтобы подавлять плесневые грибки. У меня брожение началось уже к вечеру первого дня, а вот так выглядит банка на второй день то есть сегодня.

По прошествии 10-14 дней необходимо процедить уксус, отжать всю мезгу, а затем отфильтровать жидкость через марлю. Измерить получившийся объем жидкости, добавить в нее вторую порцию меда или сахара 100 грамм на каждый литр , размешать до полного растворения, перелить в емкость, опять оставив немного свободного места.

Наступает стадия пассивного брожения в течение 40-60 дней, во время которой перемешивать уксус уже не нужно, и можно вполне про него на какое-то время забыть. Емкость накрыть марлей или флизелином, отправить в темное теплое место. Это будет происходить не так бурно, как на первом этапе, но все же вы заметите, что в банке что-то происходит. Сначала на поверхности начнет образовываться пена, которая постепенно начнет стихать и затем уйдет вовсе.

Яблочный уксус: правила изготовления в домашних условиях

После этого начнет выпадать осадок, а сам уксус — прозрачневеть. Вот тут на коллаже собраны фото в течение всего периода активного брожения: Затем уксус я отфильтровала и отправила на второе брожение, и на последней фотке уже видна тихая активность доигрывающего уксуса. Когда уксус станет прозрачным и выпадет осадок, он готов! Можно снять эту жидкость с осадка и сразу разлить по бутылкам для хранения, но автор статьи, из которой взят рецепт ссылка в самом начале рекомендует снять с осадка первый раз, отстоять уксус, а затем снять еще раз для большей прозрачности, так как осадок еще будет выпадать.

И хотя уксус уже готов, он еще слабоват, так что вступает в дело рекомендация по выдержке уксуса. Хранить уксус можно при температуре 4-20 град. Да, диапазон широкий, но лучше всего выбрать температуру около 8-10 град.

Как приготовить яблочный уксус в домашних условиях

Хранение теперь будет работать на выдержку укуса, и он будет становиться сильнее. При этом плотно закрывать сосуды с уксусом не нужно либо время от времени открывайте емкости, нюхайте, пробуйте , чтобы происходила аэрация.

Виноградный винный я готовлю по этому же рецепту, и, скорее всего, все ягодные и фруктовые в следующем году буду готовить по нему же.