Заморозка овощей и фруктов на зиму рецепты

Жить сегодняшним днем, здесь и сейчас, — ценное умение. Но порция овощного рагу из свежих овощей, с яркими пятнышками зеленого горошка и кукурузы, посреди холодного и промозглого февральского беспросвета радует не меньше, согласитесь!

Это повод сделать заготовки на зиму, отправить на заморозку немного или много лета: В этом году Hochu.

Следите за публикациями, сохраняйте советы, а главное — делайте вкусные, полные витаминов, минералов, воды и клетчатки запасы. Мы расскажем все о том, как заморозить на зиму в домашних условиях любые дары природы! Овощи, фрукты и ягоды из заморозки на зиму после размораживания вымыть будет трудно. А большинство из них эту процедуру и не проходят: Так что этап подготовки — единственная возможность вымыть то, что однажды станет вашим завтраком, обедом или ужином.

После мытья фрукты, ягоды и овощи нужно разложить на бумажном или тканевом полотенце и дать им полностью высохнуть. Лишняя вода в заморозке ни к чему, чем более сухими будут подготовленные продукты, тем лучше — меньше риск, что они склеятся в комок.

Заморозка на зиму

По-разному — все зависит от размеров овощей-фруктов и того, что вы собираетесь с ними впоследствии делать. Брюссельскую капусту замораживают целиком, отделив головки от стебля. Цветную и брокколи разбирают на соцветия. Кабачки и баклажаны можно замораживать ломтиками, дольками или кубиками — зависит от того, частью каких блюд им предстоит быть зимой. Если вы планируете готовить свежую кабачковую икру , нарежьте овощи кубиками помельче, для рагу можно покрупнее или ломтиками.

Конечно, о том, чтобы составлять с лета меню на зиму, речь не идет. Но можно оттолкнуться от предпочтений семьи и на всякий случай сделать запас для других блюд. Все вместе или порциями? Хранить однозначно лучше порциями.

Замораживаем свежие продукты на зиму: правила и хитрости

Повторно замораживать уже оттаявшие овощи, фрукты и зелень нельзя — они превратятся в кашу, с которой ничего не сделать. Поэтому разделите подготовленные продукты на кучки, которые можно использовать за один раз, и отправляйте в морозильную камеру такими порциями. Заготавливать можно как отдельные продукты, так и смеси: На каждый пакет желательно наклеить ярлычок о том, когда была сделана заготовка.

Это удобно, если вам предстоит домашняя заморозка фруктов-овощей не целой партией, а постепенно. Тогда заготовленное раньше можно будет использовать в первую очередь. А вот замораживать можно и сразу, и частями — все зависит от того, какого результата вы хотите добиться.

Бывают продукты, которые могут склеиться при охлаждении независимо от того, хорошо ли были просушены после мытья. Особенно велика эта вероятность, когда заготавливаются ягоды — они могут помяться и деформироваться. Если форма не критична, можно замораживать их как и все остальное см. Но если хочется сохранить форму, разложите их в один слой на поднос, поставьте в морозильную камеру, дайте замерзнуть, выньте и пересыпьте для хранения в любую удобную емкость или пакет.

Так же при желании можно поступить с кубиками и ломтиками овощей. Если кусочки крупные, небольшая хитрость позволит несколько ускорить процесс замораживания. Разложите, к примеру, ломтики баклажанов на поднос. Сверху положите полиэтилен или фольгу, затем снова баклажаны — и так несколько раз.

Отправьте в камеру, а когда овощи замерзнут, разложите для хранения. В зависимости от того, что вы собираетесь замораживать: Речь идет о тех из них, которые имеют плотную фактуру, — кабачках , брокколи, цветной капусте, сладком перце. Бланшировка размягчит их, и после размораживания они будут готовиться быстрее. Кроме того, этот процесс позволяет избавить капусту от специфического запаха, который многим не нравится. Для бланшировки опустите подготовленные овощи в слабо кипящую воду и подержите их там 2—4 минуты.

Затем выньте, дайте воде стечь, разложите на дощечке и дайте полностью остыть. После этого переложите на полотенце и оставьте до высыхания. Только после этого овощи можно замораживать. Не все хозяйки считают бланшировку необходимой манипуляцией. Кто-то не прочь потратить на готовку немного больше времени, кого-то не смущает резкий капустный аромат.

Так что смотрите сами, делать это или нет. Можно экспериментально заморозить две партии и сравнить. Но те, кто все-таки решит слегка проварить овощи перед замораживанием, получат бонус: Самый простой и удобный вариант — пластиковый пакет. Из такой упаковки ничего не высыпется, а застежка позволяет выпустить из пакета воздух и закрыть его почти герметично. А это позволит домашним заморозкам на зиму храниться дольше и сэкономить место в камере.

Домашняя заморозка

Но такой вариант не подойдет продуктам, которые могут помяться. Хотя можно пюрировать и сразу — объем заготовки будет меньше? Если же хотите сохранить их целыми, лучше положите в пластиковый контейнер. То же касается грибов и овощей, которые могут потерять форму, — например болгарского перца, если его предстоит фаршировать.

Его можно заморозить не только в пакетах, но и в обычных пластиковых бутылках. С сахаром или медом, из одного вида ягод фруктов или нескольких — неважно. Оно будет отлично храниться, а вынимать массу из бутылки даже легче, чем из пакета: Разложить такую заготовку на зиму лучше в небольшие бутылки — объемом 0,33—0,75 л.

Так выше вероятность, что вы успеете использовать все содержимое емкости и оно не пропадет.