Штрудли с картофелем и мясом в духовке рецепт

Штрудели с фаршем и картофелем

А хорошую вещь нелишним будет и повторить снова, тем более, что готовить такой штрудель я люблю и делаю это регулярно. Но не слишком часто, конечно, потому что еда это калорийная, углеводная и сытная.

По нынешним временам даже от мыслей о такой пище толстеешь и покрываешься сыпью от стыда. Но иногда, особенно в холодное время года, хочется. А когда очень хочется, то можно. Так вот обычно рассказ об этом штруделе предваряется воспоминаниями о покойной бабушке, которая происходила из ссыльных немцев. Дескать, она в детстве баловала внуков такой едой, а рецепт сохранила от предков из самого Мюнхена или даже Кельна. Но я врать не стану — у меня такой бабушки не было, я рецепт этого блюда подцепил из Интернета, и очень он мне понравился.

По легенде блюдо относится к полузабытой немецкой кухне. Вот сладкие штрудели в виде пирогов с фруктами и ягодами до нас дошли, а про настоящие мужские штрудели история нам мало что сообщает. Только сосланные в СССР немцы и сохранили в своем быту эти рецепты. Причем в русифицированном варианте название звучит как "штрудля". Хотя в Германии тоже есть бабушки, и они бы, возможно, могли что-то нам рассказать на эту тему, но поговорить с ними у нас возможности нет.

В общем, это все не так важно. А важно то, что само слово Strudel переводится как вихрь, воронка или водоворот. То есть речь идет о чем-то, скрученном воронкой или улиткой, если хотите. И это, конечно, тесто, которое тем или иным образом в любом штруделе присутствует. А вот то, что находится вокруг теста — здесь уже есть варианты. И мы приготовим такой уверенный обеденный штрудель — второе мясное блюдо. Кстати, оно не обязательно должно быть мясным. Сочетание картофеля, капусты и теста уже само по себе достаточно сытно и хорошо.

Но об этом расскажу постепенно. Начинаем, как обычно, с мяса. Это может быть любое мясо или птица, пригодные для тушения, и я взял мякоть говядины.

Взял и порезал кубиками небольшого размера, чтобы было удобно есть. Дальше нагрел на сковороде растительное масло и закинул туда мясо. По идее, его нужно обжарить до румяности. Но если мяса у вас много, как это вышло у меня, то сковорода не справляется, и мясо дает сок. Придется сок терпеливо вытушить и обжарить наши кусочки. Когда жидкости в сковороде не осталось, то к мясу добавляем порезанную полукольцами луковицу.

Штрудель с картошкой и мясом – бывает и так

Обжариваем все без особого фанатизма, чтобы лук все-таки в наличии остался. Как только мясо и лук обжарились, нужно залить это все водой или бульоном и потушить под крышкой до мягкости.

По времени тут советовать ничего нельзя — всн зависит от того, какое мясо используете. У меня это заняло минут 30. Параллельно делаем соус вкусным — добавляем специй. Ну, например, прованских трав, смеси перцев, соли, разумеется. Я ещё позволил себе добавить к мясу пару ложек томатной пасты. Это не по канону, но будет вкусно. Да, и лавровый листик туда забросил. Собственно, наша цель — сделать вкусное мясо. А если не хотите мяса, то есть вариант потушить свежую или квашенную капусту и использовать ее как нижний компонент блюда.

Тогда еда получится вегетарианской. Так поступали в разные не очень благополучные времена, а также в период православных постов. Так вот, пока мясо тушилось, я почистил картошки. Ну, не так чтобы много, но зависит от объема казана, в котором будет готовиться штрудель. Почистил и нарезал плоскими ломтиками. Экономить тут я не рекомендую, потому что картошки всегда не хватает в итоге.

Далее, если у нас имеется мягкое уже мясо и порезанный картофель, вполне можно переходить к сборке блюда.

Штрудель с мясом и картошкой

Первым делом я переместил мясо с соусом в удобный казанчик и разровнял. Потом сверху выложил картофельные ломтики, посолил, поперчил. И, наконец, влил в казан воды, так, чтобы она доходила до картофельного слоя. Важно это потому, что самым верхним слоем у нас пойдет тесто.

По бабушкиным рецептам, конечно, тесто необходимо готовить вручную. Есть разные варианты, но смысл ясен. Так вот я, с одной стороны, поленился возиться с тестом, а с другой — я люблю в этом блюде дрожжевое слоеное тесто.

А сделать его вручную мне не очень по силам пока что. Поэтому я купил в магазине готовое замороженное дрожжевое тесто и дал ему разморозиться. Оставалась только смазать листы теста растительным маслом, скрутить каждый в рулет и порезать рулет на довольно широкие ломтики. Это вот и есть тот самый штрудель — тесто, скрученное вихрем. Укладываем кусочки на картофель, оставляя довольно большое расстояние между ними.

Смотрите, какая у нас технология. Мясо снизу будет тушиться в соусе, картофель будет готовиться на пару, а потом пар будет впитываться в тесто. И, так как тесто у нас дрожжевое — оно существенно увеличится в объемах и станет воздушным. Собственно, эта вот воздушность нам и нужна — как в китайских пампушках.

Очень мне нравится приготовленное на пару дрожжевое тесто, ничего не могу с собой поделать. Ну, а теперь, когда все разложено слоями, пришло время накрыть казан крышкой и поставить на огонь минут на 40.

Огонь должен быть небольшим, особенно когда внутри казана все начнет кипеть. Но, с другой стороны, если тесто и картошка немного припекутся по стенкам казана — это только к лучшему. Так что ждем и не волнуемся. По истечении сорока минут можно осторожно открывать и удивляться, как сильно разбухло наше тесто.

Накладываем на тарелку понемногу мяса с соусом, картофеля и кусочков теста, и начинаем жадно все поедать. На мой взгляд, это невероятно вкусно. Пресное воздушное тесто можно макать в мясной соус, картофель и сам разваливается, когда его берешь вилкой, ну а хорошо приготовленное мясо — это вообще поэзия.

Такое блюдо отлично согревает осенним вечером, радует близких и вообще имеет только один недостаток — очень сложно остановиться.

Как приготовить штрудли с мясом, картошкой и капустой

Так что берегитесь и скажите спасибо немецким бабушкам, что сохранили для нас такой чудесный рецепт. Будем ценить и радоваться. Кстати, можете прибавить к этой еде какой-нибудь ужасно жгучий соус, типа табаско — будет еще лучше. Ну и вариант с капустой будет тоже очень хорош, стоит попробовать.

Кушайте с удовольствием, не жадничайте и берегите фигуру.