Шоколадный муссовый торт рецепт с зеркальной глазурью

Яйца куриные 90 г Пошаговый рецепт приготовления Рекомендую посмотреть видео-рецепт, который находится ниже на этой страничке. Заранее замачиваем желатин 6 г в очень холодной воде 36 г , в пропорции 1: Если вода недостаточно холодная, я заменяю часть воды кусочками льда лёд в пересчёте к 100 мл воде составляет 92 г , это помогает сохранить желирующие свойства желатина.

Оставляем для набухания минут на 40-60 в соответствии с инструкцией. У меня желатин порошковый Сахар 60 г и замороженную вишню без косточек 250 г выкладываем в сотейник и прогреваем на среднем огне до растворения сахара и затем проварим ещё 2 минуты.

Пробиваем слегка блендером, так чтобы остались небольшие кусочки ягод будет их приятно ощутить. Добавляем 20 г коньяка и 1 ч. По ходу дела не забываем пробовать на вкус, получается очень вкусно, и тут главное во время остановиться, надо бы на тортик оставить.

Шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью

Переливаем в форму диаметром 20 см хорошо бы в силиконовую и поставим в морозилку для замораживания на 5-6 часов или на ночь. Выкладываем в чашу миксера растопленные сливочное масло 90 г и тёмный шоколад 90 г , если хотите усилить вкус шоколада, возьмите горький шоколад. Я люблю горький, но для этого тортика замечательно подойдёт просто тёмный шоколад.

Взбиваем на небольшой скорости, добавив сахар 90 г. Добавляем яйца 90 г и продолжаем взбивать.

Как отмерить 90 г яиц, — разбейте в миске 2 яйца, перемешайте вилкой, как омлет, и взвесьте на электронных весах ровно 90 г. В конце высыпаем смесь молотого миндаля 30 г и муки 50 г , хорошо перемешать. Подготовим кольцо от разъёмной формы, диаметром 20 см. Кольцо устанавливаем на силиконовый круг, внизу фольга, заворачиваем фольгу на края формы. Вынимаем из духовки и оставляем остывать немного в форме.

Корж заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник. Желатин 10 г замочить в холодной воде 60 г , аналогично 1 шагу. Приготовим шоколад и брауни, чтобы был наготове. Измельчаем белый шоколад 85 г , вынимаем из холодильника брауни.. Растираем желтки 36 г, это от 2 яиц с сахаром 20 г и 2 ч. Завариваем желтки, наливая тонкой струйкой горячие сливки 2-3 ложки к желткам, смешанным с сахаром.

Снимаем с огня, переливаем в холодную миску и добавляем измельчённый белый шоколад 85 г , затем слегка растопленный желатин. Взбиваем холодные сливки 250 г до мягких пиков недовзбитое состояние и подмешиваем спатулой венчик разобьёт пузырьки в муссе частями в шоколадную смесь. Ставим форму на поднос и выливаем часть шоколадного мусса, чуть меньше половины.

Убираем в морозилку на 3-5 минут. На слегка упругий мусс выкладываем ровно по центру вишнёвый конфи не доставайте его из морозилки заранее. Выливаем сверху мусс так, чтобы только закрыть конфи.

Пошаговый рецепт приготовления Муссового торта с зеркальной глазурью

Так же стараемся уложить по центру, и оставшимся муссом заполняем форму. Брауни слегка утапливаем в мусс и прокручиваем аккуратно поднос с формой, чтобы не было пустот. Всё, убираем на 12 часов или на ночь в морозилку.