Безе с сахарной пудрой в домашних условиях рецепт

Безе в домашних условиях

Хрустящая снаружи, тягучая внутри Приветствую всех! На связи я, Натали Лисси, автор кулинарного сайта. Этот рецепт, а, скорее, целую статью, посвящаю очень вкусной вкусняшке - меренге. Я много изучала, как приготовить меренги в домашних условиях, столько раз экспериментировала, несколько раз портила продукты, но в итоге научилась готовить меренгу потрясающе вкусно и поразительно правильно. Путем проб и собственных ошибок, следования советам и подробным инструкциям, я получила очень даже неплохой опыт в приготовлении меренги.

Делюсь приобретенным опытом со своими читателями теперь. А если вам есть, что добавить по этому рецепту, то, не стесняясь, отписывайтесь в комментариях. Буду оттачивать мастерство приготовления меренги дома. Приготовить меренгу очень и очень просто, но нужно знать некоторые нюансы приготовления этой прекрасной сладости.

Меренги - рецепт универсальный и достаточно простой. По технологии приготовления различают три вида меренг безе - итальянская, французская и швейцарская.

Коллекция Рецептов

Французскую меренгу готовят путем взбивания белков и сахара или сахарной пудры. Такую меренгу добавляют в бисквитное тесто, кремы, пекут скорее, подсушивают в духовке пирожные или выпекают коржи для торта. Итальянскую меренгу используют в основном для начинки корзиночек, профитролей, прослаивания коржей, но для выпечки она не совсем подходит.

Самая универсальная - швейцарская меренга. Готовят ее, взбивая белки с сахаром на водяной бане. Универсальная потому, что подходит и для выпечки, и для кремов.

В этом рецепте речь пойдет о том, как приготовить французскую меренгу и получить в результате очень вкусные пирожные. Французская меренга - ингредиенты, которые использую я: Белки - 3 шт 110 гр Сахар - 175 гр Итак, теперь внимательно изучите рекомендации по приготовлению меренги в домашних условиях. На 1 белок опытные кондитеры рекомендуют брать 50 гр сахара. Но это лишь условная цифра. Чем больше сахара вы добавите в белки, тем плотнее будет структура меренги и наоборот.

Чем плотнее меренга, тем лучше она хранится. В моем рецепте указано привычное мне количество белка и сахара. Сахар должен быть мелкий, но лучше всего использовать сахарную пудру.

Как приготовить безе: Три вкусных идеи

Если у вас под рукой только крупный сахар, измельчите его в блендере или кофемолке. Когда вы взбиваете белки, сахар как бы усиливает действие венчика, и чем больше крупинок, тем пышнее будет меренга. Кроме того, сахар должен полностью раствориться в белках и чем он мельче, тем лучше растворяется. Можно мелкий сахар смешать с сахарной пудрой в равных пропорциях. Лучше всего не использовать покупную сахарную пудру, так как, кроме крахмала, в ней могут быть различные другие добавки.

И если крахмал благотворно может повлиять на структуру меренги, поскольку связывает воду, то другие дополнительные составляющие могут все испортить. Обычно я использую яйца примерно 10-14-дневной давности, а не те, которые только что достали из-под курицы-несушки. Основываясь на своем опыте, могу сказать, что белок в таких яйцах крепче и проще с ним работать.

Яйца тщательно следует вымыть губкой с содой или моющим средством, после чего так же тщательно ополоснуть и вытереть насухо. Руки после этой процедуры следует вымыть мылом и так же вытереть насухо. Взбивать белки можно чем угодно: Посуда для взбивания должна быть совершенно сухой и без жира!

Капля жира или воды сведет все ваши труды на нет. Для надежности тщательно вымытую посуду протрите кусочком лимона и высушите. Белок взобьется так или иначе, качество меренги может пострадать - расслаивание на белок и воды при выпечке и хранении. Очень аккуратно следует отделить белки от желтков. Лучше всего разделять охлажденные яйца: Сквозь пальцы пропускаю белок, а желток перекладываю в отдельную миску.

Безе — рецепты с фото. Секреты безе в домашних условиях

В белки не должно попасть ни капли желтка или кусочка скорлупы, это важно. Не проделывайте эту процедуру над миской с белками, которые будете взбивать. Кроме желтка или скорлупы может попасться тухлое яйцо, которое испортит все.

Теперь о температуре белка. Во многих рецептах, где участвует взбитый белок, советуют использовать охлажденные яичные белки - они лучше и быстрее взбиваются.

Однажды мне попался на глаза рецепт, в котором автор очень рекомендовал взбивать белки для меренги в домашних условиях примерно комнатной температуры 22-25 градусов. Действительно, взбитые теплые белки намного пышнее и объемнее, лучше держат форму - они больше насыщаются воздухом из-за того, что более эластичны, - но взбиваются дольше.

Меренги, соответственно, получаются намного воздушнее. Холодные белки имеют более плотную структуру. На вкусовых качествах готовых пирожных или крема это не очень отражается. Даже из холодных белков получаются очень вкусные меренги, если их правильно взбить.

Что могу посоветовать вам - экспериментируйте и делайте впоследствии так, как вам больше нравится. Чтобы подогреть белки, оставьте их при комнатной температуре на какое-то время или поставьте миску с белками в миску с теплой водой, пока они прогреются.

Важно не переусердствовать со взбиванием белков. Если перестараться, вы испортите меренгу, и к выпечке она уже будет не пригодна. Заканчивать взбивание следует тогда, когда масса готова и образуются белковые пики нужной вам жесткости. Можно немного добавить соль или кислоту для лучшего связывания белка и воды составляющие куриного белка.

Соль добавляют в начале взбивания, кислоту - в конце. Это уже не личный опыт, а научно доказанные факты. Они нужны не для вкуса, а для структуры. Пожалуй, это основные моменты, на которые следует обратить особое внимание. Теперь перейдем к процессу приготовления меренги. Рецепт подробный, и в описании я дам вам еще несколько советов. Отмеряем нужно количество мелкого сахара или сахарной пудры и белок.

Во время взбивания сахар нужно будет всыпать тонкой струйкой. Для удобства можно пересыпать сахар на плотную бумагу, бумагу слегка согнуть и таким образом добавлять в белок. Начинаем взбивать белки без сахара на медленных оборотах. Сейчас важно разбить структуру белка и позволить ему как можно больше насытиться пузырьками воздуха.

Если вы сразу начнете взбивать быстро, белок у вас впоследствии может быстро осесть. Взбивайте белок до тех пор, пока он начнет немного увеличиваться в объеме.

Рецепт меренги (безе) в домашних условиях

Скорость уже можно начинать постепенно наращивать. Не выключая миксер, насыпаем сахар тонкой струйкой и продолжаем взбивать. Поэтапно процесс выглядит примерно так: В результате, когда введете весь сахар, у вас должна получится плотная белая масса с легким перламутром, которая принимает любую форму и не опадает.

Мягкие устойчивые острые пики взбитых белков хорошо держат форму. На вкус вы не должны ощущать крупинка сахара, он должен полностью раствориться в белках. Помните, что чем больше вы добавите сахара, конечно же, в разумных пределах, тем плотнее будет белковая масса.

Отдельно хочу заметить по степени взбивания белков. Для выпечки бисквитов нужна мягкая меренга: Такие белки нужно аккуратно круговыми движениями вводить в тесто, чтобы не повредить структуру меренги.

Для крема подходит меренга средней степени мягкости. То есть, пики образуются, но не с острыми кончиками. Если поднять венчик из взбитых белков, пика сначала тянется за ним вверх, а затем скругляется. Для выпечки пирожных необходима меренга плотная и хороша взбитая, как на фото ниже.

Пики острые, не опадают и не скругляются. Противень устилаем пекарской бумагой. При помощи кондитерского мешка или ложки отсаживаем меренги на противень. Если нет мешка с насадками, воспользуйтесь обычным пищевым пакетом, срезав небольшой уголок. Рецепт меренги в домашних условиях - выпечка: Выпечка - это не совсем верно. Меренги в духовке сушат. И от того, что вы хотите получить в результате, зависит и способ сушки.

Печем хрустящую меренгу с тягучей серединкой Разогреваем духовку до 150-160 градусов, ставим противень с меренгами и через 1-2 минуты уменьшаем температуру до 50-60 градусов.

Сушим еще примерно 15 - 20 минут. Можно открыть дверцу, если нет возможности так понизить температуру.